Métier et formation
Informations sur l'histoire du pain et la formation de boulanger
Hygiène
Informations sur l'hygiène, la salubrité et la santé, sécurité au travail
Contrôle de la qualité
Contrôle la qualité des ingrédients et des produits de boulangerie
Planification production
planification de la production de produits de boulangerie
Préparation et pétrissage
préparation des ingrédients et pétrissage des pâtes
Pains levure
Confection des pains à base de levure
Brioches
Confection de pains briochés et de brioches non-garnies
Ferments
Élaboration des différents ferments
Pains au levain
Confection de pains à base de levain ou de ferments
Pains de spécialités
Confection de pains de spécialité
Viennoiseries
Confections de viennoiseries
Intégration au milieu de travail
Les stages
Documents
Dépots de documents importants